Bucatini all’Amatriciana

500 gr bucatini

200 gr guanciale o pancetta a strisce / pork belly sliced

mezza cipolla* / half onion*

350 gr polpa di pomodoro / tomato puree

olio d’oliva / olive oil

peperoncino / red hot pepper

pecorino grattugiato / grated pecorino cheese

sale / salt

1/2 cucchiaino di zucchero / teaspoon sugar

* cipolla / onion:  la ricetta originale non la vorrebbe ma io la preferisco così / the original recipe does not include onion but I prefer it that way.

Tritare la cipolla e soffriggerla con un po’ d’olio. Unire i cubetti di pancetta e fare cuocere per 8/10 minuti finché non diventa dorata.

Chop the onion and fry it with some olive oil. Add the pork belly and fry for 8/10 minutes until it gets golden.

Unire il pomodoro, il peperoncino, il sale e 1/2 cucchiaino di zucchero. Cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio basso finché non restringe un pochino.

Add the tomato puree, the hot pepper, salt and sugar. Boil at medium heat for 15 minutes, until the oil separates from the tomato again and it is visible on the surface. 

Nel frattempo cuocere la pasta.

Meanwhile cook the pasta. 

Versarla nella padella con la salsa, saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e servire.

Add the pasta into the pan with the sauce, fry for a couple of minutes and serve.

Spolverare di pecorino grattugiato a piacere.

Add grated pecorino cheese if you like.