Torta Caprese

300 gr. Mandorle non sbucciate / unpeeled almonds

220 gr zucchero / sugar

250 gr burro / butter

250 gr cioccolato fondente / dark chocolate

5 uova / eggs

1 pizzico di sale / pinch of salt

Tostare le mandorle per 10 minuti in forno a 200°. Estrarle e farle intiepidire, poi passarle al mixer e tritarle grossolanamente. La ricetta originale usa solo le mandorle pelate e tostate. Io preferisco usare quelle con la buccia perché danno un arome migliore alla torta.

Toast the almond for 10 minutes in the oven at 200°. Take them out, cool down amd put them into the mixer and mince them. The original recipe uses peeled almond toasted and minced but I prefer this version.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Una volta sciolto aggiungere metà del burro.

Now melt the chocolate in a bain marie. Once melted, add the half of the butter and melt it down as well. 

A parte sbattere i rossi con metà del burro e 180 gr di zucchero. Incorporare il composto di burro e cioccolato.

In a container put butter, the egg yolks and 180 gr of sugar and beat them well. Add the chocolate+butter mixture. Stir well.

Unire le mandorle tritate.

Now add the minced almonds.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungendo a pioggia lentamente lo zucchero avanzato. Quando ben fermi incorporarli, con un movimento lento e dal basso verso l’alto, al composto di cioccolato e mandorle.

Beat the egg whites with a pinch of salt adding slowly the sugar left while beating. When firm, add them to the mixtures above with a gentle movement going from the bottom to the top .

Mettere in una tortiera ca. 25 cm diametro precedentemente foderata di carta forno oppure bene imburrata e infarinata e cuocere per ca. 1H a 170°.

Una volta sfornata, fare raffreddare, sformare e spolverare di zucchero a velo.

Put in a cake tim (25cm diameter possibly coated with baking paper or coated with butter and flour) and put in the oven at 170° for 1 hour.

Once out and cold, turn out and spread icing sugar all over before serving.