300 grams unsalted butter

600 grams granulated sugar

6 eggs

100 gr vegetable oil

1 tsp vanilla extract

160 grams cocoa powder

240 grams all-purpose flour

7 grams baking powder

a pinch of salt

90 ml espresso coffee

10 grams instant coffee

250 grams sour cream

Ganache:

120 grams dark chocolate

120 grams fresh cream

Stir into the coffee the instant coffee and the vanilla extract.

Mix all dry ingredients.

Beat the butter with the sugar until fluffy.

Add the eggs one at a time. Add the vegetable oil.

Now spoon in gradually the dry ingredients.

Add the sour cream.

Add the coffe mixture.

Pour into a bundt cake tin.

Bake for 45 minutes (check doneness with a toothpick). Cool down.

While the cake is baking, cut the chocolate into small chunks.

Bring the cream to a boil and add it to the chocolate. Do not mix yet. Let rest for 10 minutes and then stir with a whisk. Bring to room temperature.

When the cake is cold, top it with the ganache.

Devil’s Food Cake

60 gr caco amaro / 60 gr cocoa powder (bitter)

100 gr zucchero Muscovado* / 100 gr Muscovado* sugar

230 ml Acqua bollente / 230 ml boiling water

130 gr burro / 130 gr butter

140 gr zucchero / 140 gr sugar

230 gr farina / 230 gr flour

1/2 cucchiaino di lievito / half teaspoon baking powder

1/2 cucchiano bicarbonato / half teaspoon baking soda

Vanilllina / vanilla flavour

2 uova / 2 eggs

* si tratta di zucchero di canna grezzo non raffinato. E’ più fine e umido dello zucchero di canna, si trova facilmente nei negozi specializzati.

COPERTURA / FROSTING

100 ml acqua / 100 ml water

35 gr zucchero Muscovado / 35 gr Muscovado sugar

170 gr burro / 170 gr butter

300 gr cioccolato fondente / 300 gr dark chocolate

Tempo: 2 ore / Time: 2 hours

In un recipiente unire il cacao setacciato, lo zucchero Muscovado e diluire con l’acqua bollente fino ad ottenere un liquido denso e senza grumi. Fare raffreddare.

In a bowl mix the cocoa (sifted) and the Muscovado sugar with the boiling water until you obtain a smooth liquid. Set aside and cool down.

Setacciare la farina con lievito e bicarbonato e mettere da parte.

Sift the flour, the baking soda and the baking powder alltogether. Set aside.

Ora, sbattere il burro con lo zucchero bianco, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire la vanillina e le uova uno alla volta. E in seguito la farina.

Beat the butter with the white sugar until fluffy and white. Add the vanilla flavour and the eggs (one at a time). And then add the flour.

Ora unire il liquido con il cacao. Incorporare bene.

Now add the cocoa mixture. Mix well.

Dividere il composto in egual misura in due tortiere della stessa dimensione (max 22 cm diametro), o cuocerle in due tempi. Infornare a 170° per 30 minuti. Fare raffreddare bene.

Share the mixture into 2 baking pans (of same dimension –  max 22 cm diameter) or cook them in 2 steps. Put in the oven at 170° for 30 minutes. Once out of the oven let them cool down.

Mentre le basi sono in forno preparare la copertura. Tagliare il cioccolato fondente grossolanamente e metterlo in un recipiente. A fuoco basso fare bollire l’acqua, il burro e lo zucchero Muscovado e una volta in ebollizione versarlo sul cioccolato. Mescolare e fare sciogliere bene il cioccolato. Lasciare raffreddare. Porre in frigo e mescolare frequentemente.

While the cakes are in the oven we can prepare the topping. Cut roughly the chocolate and put it in a bowl. Bring the water, butter and Muscovado sugar to boil at low heat. Add it to the chocolate and mix well until melted. Cool down. If necessary put it in the refrigerator and stir it frequently.

Ora farcire le due basi con un terzo della crema di cioccolato, sovrapporle. Fissarle con degli stuzzicadenti da spiedino (le terrà unite nel procedimento di copertura) e coprire con la crema al cioccolato. Con una spatola spalmarla sopra e sui bordi e decorarla come nella foto.

Now put one the cake upside down, spread one third of the chocolate cream and cover with the second cake. Stick with some long skewers the 2 bases  (this is to keep them together while you spread the cream on top), and now cover the cake with the chocolate frosting on top and on the sides. Decorate as shown in the picture.

Porre in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

Put into the rferigerator for a couple of hours before serving.