Cioccolato e Pere / Chocolate & Pears Cake

Grazie al Ristorante Baia Chia di Milano per aver condiviso la ricetta con me / Thanks to Ristorante Baia Chia in Milan for sharing the recipe with me! The best restaurant in Milan: http://www.ristorantesardobaiachia.it

400 gr cioccolato fondente / 400 gr dark chocolate

400 gr panna da montare / 400 gr fresh cream

4 uova intere / 4 eggs

4 pere / 4 pears

2 cucchiai di farina / 2 tbs all-purpose flour

Accendere il forno e portarlo a 160°.

Heat the oven to 160° C.

Sciogliere il fondente a bagno maria.

Melt down the chocolate in bain.marie.

Fare bollire la panna e unirla al cioccolato, mescolare bene finché non sarà amalgamata.

Fare intepidire.

Bring the cream to boil, when still hot add it to the chocolate. Mix well until smooth. Let cool down.

Unire un uovo intero alla volta. Unire la farina.

Add the eggs, one at a time. Add the flour.

Tagliare le pere a fette e aggiungerle al composto.

Peel the pear and slice them. Add to the mixture,

Versare in una tortiera a cerniera e cuocere per 1 ora.

Pour in a baking tin and cook for 1 hour.

Io la preferisco fredda da frigorifero. Spolverare di zucchero a velo prima di sevire.

I like the chocolate & pear it cold from the fridge. Dust with icing sugar before serving.

Nota: Le dosi si possono moltiplicare a piacere mantenendo le proporzioni.

Note: doses can be multiplied proportionally.

Chocolate Pear Cake

Dose per 2 tortiere da 20 cm di diametro (o 1 da 28 cm)

Q.ties for 2 baking tin 20 cm diameter (or 1 of 28 cm diameter)

500 gr di pasta frolla / 500 gr short pastry

(ricetta/recipe: http://www.eatwithmarco.com/index.php/pasta-frolla-short-pastry/)

4 pere kaiser / 4 kaiser pears

200 gr zucchero / 200 gr granulated sugar

200 gr di acqua / 200 gr water

succo di mezzo limone / juice of half lemon

150 gr cioccolato al latte / 150 gr milk chocolate

150 gr cioccolato fondente / 150 dark chocolate

200 gr panna / 200 gr cream

75 gr zucchero / 75 gr granulated sugar

40 gr burro / 40 gr unsalted butter

Foderare le 2 tortiere da 20 cm con la pasta frolla.

Coat the 2 baking tin with the short pastry.

Rimpeire di ceci (o perle di ceramica) e cuocere ‘au blanc’ finché non sarà color nocciola. Far raffreddare.

Fill in with chickpeas or ceramic pearls and cook ‘au blanc’ until brown. Cool down.

Tagliare le pere a metà pulirle e metterle in una casseruola con l’acqua e lo zucchero. Fare cuocere finché non saranno morbide ma ancora consistenti. Se necessario aggiungere acqua per la cottura. Mettere da parte.

Halve the pears, peel them and put the in a casserole along with the water and the sugar. Let simmer until soft (but still thick). If necessary add some more water while cooking. Set aside.

Nel frattempo sciogliere a bagno maria i cioccolati.

Meanwhile melt down in a bain-marie both chocolates.

Portare la panna in ebollizione e aggiungerla ai cioccolati mescolando bene.

Bring the cream to boil. Add it to the chocolates and mix well.

Sciogliere lo zucchero con un paio di cucchiai d’acqua finché non sarà caramellato. Unire il burro e mescolare bene facendolo incorporare. Unire il tutto al composto di cioccolato.

Melt the sugar down with a couple of tbs of water. Until it is caramel colour. Add the butter and mix well to incorporate. Add this mixture to the chocolate mixture.

Estrarle le pere dallo sciroppo e tagliarle a piccoli pezzi.

Intanto fare ritirare lo sciroppo finché non sarà denso (provare la consistenza facendo cadere una goccia di sciroppo in un bicchiere d’acqua fredda se riuscite a fare una pallina molto morbida è pronto). Mettere da parte.

Take the pears out from the syrup and cut them into small pieces.

Let the syrup get thicker on the fire. After 5 or 6 minutes boiling, take a teaspoon of syrupo and pour it into a glass of cold water if you can touch it and make a small and soft ball it is ready. Set aside.

Ora riempire metà della pasta frolla cotta con le pere tagliate, con un cucchiaio versare metà dello sciroppo (l’altra metà non vi serve). Lasicare rapprendere per 7/8 minuti.

Now fill in half of the short pastry mould woth the pears, and pour half of the thicker syrup on top (you will not need the other half). Let cool down for 7/8 minutes.

Versare la crema al cioccolato fino a livello. Fare raffreddare e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

At last pour the chocolate mixture on top. Let cool down and put in the refrigerator for 3 hours at least before serving.