Pasta Crudaiola

500 gr pomodori freschi / 500 gr ripe tomatoes

1 dl di olio d’oliva / 1 dl olive oil

2 spicchi d’aglio / 2 garlic cloves

1 cucchiaino di origano / 1 teaspoon oregan

basilico q.b. / basil leaves (just enough)

sale e pepe / salt and pepper

Lavare i pomodori e tagliarli a piccoli cubetti (come nelle foto). Metterli in un colapasta per togliere l’eccesso d’acqua.

Wash a cut the tomatoes into small cubes (as shown in the picture). Drain them in a drainer to exceeding water away. 

Mettere in un recipiente. Aggiungere 2 spicchi d’aglio tagliati grossolanamente (li toglieremo), il basilico tritato, l’origano e metà dell’olio d’oliva. Non aggiungere ancora il sale (altrimenti il pomodoro diventa molle). Mettere in frigorifero per un paio d’ore.

Put in a container. Add the garlic cloves cut in big pieces (we will retain them), the chopped basil leaves (as much as you want), the oregan and half of the olive oil. Do not add salt now (or the tomatoes will get mushy). Put in fridge for a couple of hours.

Mentre cuoci la pasta, prendi i pomodori dal frigo e aggiungi sale e pepe a piacere. A parte fai soffriggere 2 spicchi d’aglio nell’olio rimasto, aggiungi tutto (olio e aglio) ai pomodori e mescola bene.

While you cook the pasta, take the tomatoes out of the fridge. Add salt and pepper to the tomatoes. Fry 2 garlic cloves in the remaining olive oil until golden. And add, still hot to the tomatoes. 

Scola la pasta e uniscila ai pomodori. Spolvera con ricotta salata grattugiata.

Drain the pasta, and put it into the tomatoes. Spread with the shaved ricotta cheese.