1 chicken breast cut into thin strips

2 tbs vegetable oil

1 big onion sliced

2 red pepper cut into thin strips

juice of 1 lime

3 tbs vegetablle oil

1 garlic clove finely chopped

half tsp cumin powder

half tsp chilli pepper powder

80 grams fresh cilantro finely chopped

1 tbs brown sugar

Tortillas recipe: Tortillas

Easy and quick to prepare (if you buy ready-to-go tortillas), fajitas are one of my preferred mexican dishes.

Chop the cilantro.

Put it in a bowl along with the garlic (chopped or in pieces at your choice),  the spices, the sugar, the lime juice and the vegetable oil.

Pour the sauce over the chicken strips, mix well and refrigerate for 1h at least.

Now you should grill it on a barbecue. In case you cannot, heat 3 tbs of vegetable oil in a big pan and add the marinated chicken, stir fry high heat until it starts to burn.

Serve hot and wrap i tinto hot tortillas. Serve with sour cream and guacamole.

600 gr di carne trita di manzo / 600 gr mince beef meat

400 gr fagioli neri in scatola / 400 can black kidney beans

400 gr pomodori a pezzettoni  / 400 gr can chopped tomatoes

1 cipolla / 1 onion

1 peperone rosso / 1 red pepper

2 spicchi d’aglio / 2 garlic cloves

1 peperoncino fresco piccante / 1 fresh chili pepper

1 cucchiaio cumino macinato / 1 tsp cumin powder

1 cucchiaino peperoncino macinato / 1 tsp hot chilli powder

mezzo cucchiaio paprika / half tbs paprika

1 cucchiaino di zucchero / 1 tsp sugar

Succo di mezzo lime / half lime squeezed

Olio d’oliva / Olive oil

Sale / Salt

Tritare grossolanamente la cipolla, il peperone, l’aglio e il peperoncino.

Chop roughly the onion, the green pepper, the chili pepper and the garlic.

Soffriggere la cipolla con mezzo bicchiere di olio d’olive finché non sarà lucida.

Fry the onion with half glass of olive oil until transulcent.

Unire il peperoncino.

Add the chili pepper.

Unire il peperone e l’aglio. Cuocere per 5 minuti.

Add the green pepper and the garlic. Cook for 5 minutes.

Unire tutte le spezie. Saltare per 5 minuti.

Add the spices. Cook for 5 minute.

Unire la carne a fuoco alto. Saltare per almeno 20/25 minuti (o più se necessario) mescolando continuamente. La carne si deve tostare e deve diventare color nocciola scuro.

Add the meat high heat. And let fry fr at least 20/25 minutes (or more if necessary) stirring continuously. The meat must be fried and must become brown.

Unire 250 ml d’acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, origano e il mezzo lime spremuto.

Add 250 ml of water. Add 1 tsp of sugar, 1 tsp salt, oregan  and the lime juice.

Unire i pomodori. E lasciare sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungere acqua.

Add the tomatoes. Let it bubble for 30 minutes at medium heat stirring every now and then. If it gets too dry add water.

Aggiungere i fagioli sciacquati. Cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale. Servire caldo con tortillas, guacamole, pico de gallo e panna acida.

Add th kidney beans (drained and rinsed). Cook for other 20 minutes at low heat. Season with salt if necessary. Serve with tortillas, guacamole, pico de gallo and sour cream.

Servire come nella foto con / Serve as shown in picture with:

Pico de Gallo: http://www.eatwithmarco.com/pico-de-gallo/

Tortilla: http://www.eatwithmarco.com/tortillas/

Guacamole (dalla ricetta che segue/from the following recipe):

http://www.eatwithmarco.com/tartare-di-salmone-salmon-tartare/

E panna acida / And sour cream.

400 gr pomodori / 400 gr ripe tomatoes

3 cucchiai di coriandolo fresco tritato / 3 tbs fresh chopped cilantro

1 peperone verde / 1 green pepper

1 peperoncino fresco piccante / 1 hot chili pepper

1 cipolla / 1 onion

Succo di 1 lime / 1 squeezed lime

Sale / salt

Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti: la cipolla, il peperone, il peperoncino, i pomodori (sgocciolare i pomodori e togliere l’acqua in eccesso).

Chop roughyl all ingredients: the green pepper, the chili pepper, the onion and the tomatoes (discard the exceeding water form the tomatoes).

Mettere in un recipiente e unire il coriandolo, il succo di lime, e aggiustare di sale. Lasciare in frigorifero per lameno 1 ora prima di servire.

Put everything in a container, add the cilantro, the lime juice and seaosn with salt. Refrigerate for 1h at least before serving.

600 gr farina ‘0’ / 600 grams all-purpose flour

60 gr olio di semi / 60 grams vegetable oil

1 cucchiaino colmo lievito per torte salate / 1 full tsp baking powder

200 gr circa acqua tiepida / circa 200 grams warm water

mezzo cucchiaio di sale / half tbs salt

Versare in un contenitore la farina, l’olio, il sale e il lievito. Iniziare ad amalgamare con le dita, aggiungere l’acqua poco alla volta (la quantità necessaria dipenderà dal grado di umidità della farina), aggiungetene poco alla volta fino a che il composto sarà morbido ed elastico e non si attaccherà alle dita. Se avete esagerato con l’acqua, compensate con un po’ di farina (e viceversa).

In a bowl mix the flour, the vegetable oil, the salt and the baking powder. Start mixing with your fingers and add slowly the water (the quantity of water necesary will depend on the humidity of flour), pour the water slowly until you reach a very soft non-sticky dough.

If you put too much water, compensate with a bit of flour and viceversa.

Avvolgere in pellicola e porre in frigorifero per 2 ore prima di usare.

Wrap in plastic film and refrigerate for 2 hours before using.

Dividere l’impasto in 10 parti uguali. Stenderle col mattarello finché non saranno sottilissime.

Divide the dough into 10 balls. Roll them out until very thin.

Cuocerle su una piastra o una padella antiaderente. Cuocere per 40 secondi per parte. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti si seccano e diventano croccanti. Impilarle in un piatto e mantenerle sempre coperte con un coperchio (l’umidità le mantiene morbide e arrotolabili).

Cook them on a griddle or a hot pan. Cook them for 40 seconds per side. Careful they do not burn and do no overcook otherwise they will be dry and crunchy. Pile them on a plate and keep covered with a lid (the steam will keep them soft and ‘rollable’).