Per 8/10 sformatini (a seconda delle dimensioni)

Pronti in 1h

800 gr di broccoli già lessati

50 gr di parmigiano grattugiato

250 ml latte

40 gr burro

40 gr farina

2 uova

sale e pepe

un pizzico di noce moscata

2 cucchiai pangrattato

extra burro

Fonduta di Parmigiano:

100 ml di panna liquida

60 gr di parmigiano

un pizzico di pepe

Preparare la besciamella: in una casseruola fare sciogliere il burro. Quando sarà sciolto unire la farina e lasciare sobbollire per un paio di minuti, unire lentamente il latte freddo e portare ad ebollizione. Dalla presa del bollore lasciare cuocere per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale. Mettere da parte. Imburrare e spolverare di pangrattato 8 mini-stampi da sformato.Preriscaldare il forno a 180°.

Frullare i broccoli in un mixer, versare quindi in un recipiente. Unire la besciamella e incorporare bene.

Unire prima i rossi, poi i bianchi (senza montarli) separatamente. Unire infine il parmigiano. Aggiustare di sale qualora fosse necessario.

Versare negli stampini.

Porre in uno stampo più grande che li possa contenere e versare acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza dello stampo. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta. Portare la panna ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il parmigiano, mescolare finché il parmigiano non sarà ben amalgamato. Tenere in caldo (non fare mai bollire dopo che il parmigiano è stato aggiunto altrimenti i due ingredienti si separano).

Quando i flan sono pronti, sformarli su un piatto e accompagnare con la fonduta.