Brodo di Carne

5 litri di acqua/water

1,5 kg di biancostato di manzo/beef meat (possibly with fat and bones)

3 carote/carrots

2 cipolle/onions

3 gambi di sedano/celery

2 dadi/stock cubes

1 cucchiaio sale grosso/1 tablespoon salt

Mettere tutto a freddo nella pentola e portare a ebollizione. Dall’ebollizione in poi tenere il fuoco al minimo e cuocere coperto per almeno 4 ore. Il grasso che affiora dà sapore al brodo per cui non toglietelo. Se però lo preferite più leggero basta attendere che si raffreddi e togliere il grasso solidificato con una schiumarola.

Put everything in a pot bring it to boil. When it boils, put the fire and low heat and continue cooking for at least 3H. The fat that is on the surface is giving good taste to the risotto. If you like a lighter version. Wait for the stock to cool down. The fat will become hard and white ad you can take it out easily.