Cheese and Mint Crispy Pie

6 fogli di pasta fillo (o pasta sfoglia) / 6 fillo sheets (or puff pastry)

30 gr noci tritate grossolanamente / 30 gr walnuts roughly chopped

1 o 2 zucchine media/ 1 or 2 medium size zucchini

200 gr caprino / 200 gr fresh goat cheese

300 gr ricotta / 300 gr ricotta

Succo di 1 limone / 1 lemon juice

15 foglie di menta / 15 mint leaves

sale e pepe / salt and pepper

olio d’oliva / olive oil

30 gr di burro / 30 gr unsalted butter

Spennellare un foglio di pasta fillo con il burro fuso e adagiarvi sopra un altro foglio. Spennellare anche questo e aggiungere un altro foglio.

Brush one fillo sheet with melted butter. Cover with another sheet. Brush also this one and add another sheet.

Foderare una tortiera da 23 cm. Unire le noci. E ricoprire con un altro trittico di fogli di pasta fillo spennellati con il burro (come sopra). Tagliare i bordi in eccesso.

Se usate la pasta sfoglia le noci vanno sparse sopra prima del formaggio (la sfoglia non va cotta au blanc).

Coat a baking pan (23 cm). Add the walnuts. And cover with other three sheets of fillo (brushed with butter as above). Trim the exceeding fillo sheets.

If you use puff pastry, just put the walnuts on top before putting the cheese (in this case do not cook au blanc).

Cuocere in bianco per 5 minuti a 170°.

Cook au blanc for 5 minutes at 170°.

In un recipiente unire gli altri ingredienti (la menta va tritata) e mescolare bene.

In a container add all the other ingredients (chop the mint leaves) and mix well.

Tagliare la zucchina a fettine sottili.

Slice the zucchini into thin slices.

Versare questo composto nello stampo di fillo pasta. Decorare con le zucchine.

Put the mixture into the fillo pasta mould. Cover with the sliced zucchini.

Cuocere in forno per 30 minuti a 160°. Intiepidire e accompagnare con un filo d’olio d’oliva.

Bake for 30 minutes at 160°C. Cool down and serve with a hint of olive oil.