Parmigiana

1 kg melanzane / 1 kg aubergines

400 gr pomodoro / 400 gr tomato sauce

Basilico fresco / fresh basil

4 mozzarelle / 4 mozzarellas

200 gr parmigiano / 200 gr grated parmesan cheese

500 ml olio di semi d’arachidi / 500 ml frying oil

2 spicchi d’aglio / 2 garlic cloves

sale e pepe / salt and pepper

olio d’oliva / olive oil

Pulire e tagliare a fette le melanzane. Metterle a strati salando ogni strato. Porre un peso sopra e farle sgocciolare per almeno 5/6 ore.

Clean and slice the aubegrines into half cm thick slices. Put them in a colander and spread salt on every layer. Put something heavy in top and let loose the water for 5/6 hours.

Nel frattempo soffriggere l’aglio con 5/6 cucchiai d’olio d’oliva. Unire la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sapore ancora se necessario e aggiungere il basilico. Togliere dal fuoco.

Meanwhile fry the garlic with 5/6 tbs of olive oil. Add the tomato sauce. 1 tbs of sugar, salt and pepper. Cook at medium heat for 15 minutes. Season again if necessary, add the basil and set aside.

Scaldare l’olio di semi d’arachidi in una casseruola (o nella wok). Friggere le melanzane finché non saranno dorate e soffici.

Heat the frying oil in a large casserole or a wok pan. Deep fry the aubergines until golden and soft.

Ora mettere le melanzane a strati nella teglia, e ad ogni strato aggiungere la salsa di pomodoro, dadini di mozzarella, abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico. Continuare finché non finiranno le melanzane. 

Now put the aubergines into the baking pan and alternate each layer with the tomato sauce, diced mozzarella cheese, grated parmesan and some basil leaves. Continue until you finish the aubergines.

Cospargere la superficie con abbondante parmigiano. E infornare a 200° per circa 45 minuti.

Spread the top with abundant grated parmesan. And bake for 45 minutes at 200° C.