Tostones

Qui torniamo indietro al 2006 quando, con la mia collega Paula, andai in Colombia – Barranquilla-  per la prima volta. Dappertutto servivano pietanze con questo ‘banano’ fritto accompagnato da panna acida. Lo faccio nella ricetta che mi avevano passato i nostri amici del posto.

Here we go back to 2006 when I was for the first time in my life in Colombia – Barranquilla – with my colleague Paula. Everywhere we could taste this deep-fried “bananas” served with sour cream. I follow the recipe I was given by our local friends.

3 platani verdi / 3 green plantains

500 ml olio di semi d’arachide / 500 ml frying oil

Sale / salt

Per accompagnare / to serve:

100 gr panna acida / 100 gr sour cream

Scaldare l’olio in una casseruola.

Heat the oil in a casserole

Pulire i platani come nelle foto (tagliare gli estremi e sbucciarlo).

Peel and clean the plantains as shown in pictures below (peel it).

Tagliarlo a pezzi di circa 3 cm.

Cut it into chunks 3cm long.

Friggere i pezzi poco alla volta finché non saranno dorati.

Deep-fry the chunks until golden.

Mettere un pezzo alla volta di platano fritto tra due assi, premere le assi con forza e schiacciarlo. più premete più sarà sottile e quindi croccante.

Put one piece of deep-fried plantain in between 2 boards and push the two borads in order to make the chunk flat, press as much as you can: the thinner the crunchier.

Rifriggere il platano appiattito per altri 2/3 minuti finché non sarà croccante. Sgocciolare su carta assorbente. Salare e servire caldissimi. Ottimi accompagnati da panna acida.

Deep-fry the flattened plantain for other 2/3 minutes. Drain on paper towels. Season with salt and serve hot and crunchy. Great with some sour cream.