Pumpkin and Ginger Soup

1 kg zucca pulita e tagliata a cubetti* / 1kg pumpkin peeled and cute in cubes*

4 cm zenzero / 4 cm fresh ginger

1 cipolla piccola / 1 small onion

30 gr burro / 40 gr butter

3 cucchiai d’olio / 3 tbs olive oil

2 cucchiaini di curry / 2 tbs curry powder

400 ml brodo (o 400 ml acqua e 1 dado) / 400 ml stock (or 400 ml water and 1 stock cube)

100 ml panna (meglio se panna acida) / 100 ml cream (better if sour cream)

sale e pepe / salt and pepper

2 cucchiai coriandolo tritato / 2 tbs chopped fresh cilantro

Quindi intera vi occorrerà circa una zucca da 1.6/1.8 kg

If you buy it not peeled go for a 1.6/1.8 kg pumpkin.

Soffriggere la cipolla e lo zenzero tritati con il burro e l’olio.

Fry the chopped onion and ginger with the butter and the olive oil

Unire il curry e fare soffriggere per un paio di minuti.

Add the curry powder and let fry for a couple of minutes

Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, e saltare per 5 minuti.

Add the diced pumpkin and let fry for 5 minutes.

Unire il brodo (o l’acqua con il dado).

Add the stock (or the water with 1 stock cube).

Cuocere per circa 40 minuti o finché la zucca è cotta.

Simmer for 40 minutes circa or until the pumpking is cooked.

Frullare tutto con un frullatore ad immersione finché non sarà cremoso.

Blend everything with an immersion blender, until smooth and creamy.

Aggiungere la panna e aggiustare di sale.

Add the cream and add salt if necessary.

Servire calda, spolverare con il coriandolo tritato prima di servire.

Serve hot, sprinkle with the chopped cilantro before serving.