Ceviche

500 gr di dentice / 500 gr sea bream

oppure un misto di pesce da crudo / or mixed raw fish, such as:

200 gr gamberetti / 200 gr shrimps

200 gr dentice / 150 gr sea bream

100 gr branzino / 100 gr sea bass

1 quarto di cipolla o mezza piccola / a quarter of onion or half of a small one

2 peperoncini Habanero / 2 habanero hot peppers

2 spicchi d’aglio / 2 garlic cloves

20 gr di coriandolo fresco / 20 gr fresh cilantro

Succo di 3 lime / juice of 3 limes

5 cucchiai d’olio d’oliva / 5 tbs olive oil

Sale e pepe / sale & pepper

NOTA: Assicuratevi che il pesce sia ‘abbattuto’ altrimenti tenetelo da 24 a 48 ore in congelatore che dovrebbe ridurre e uccidere i batteri.

NOTE: make sure that the fish is ready to be eaten raw. In case put it into the freezer for 24-48 hours in order to reduce and kill bacterias.

Adattata dalla ricetta di Guy Santoro (chef al St Regis di Mexico City)

Adapted from Guy Santoro recipe (chef at St Regis Mexico City)

Tagliare i pesci a cubetti di poco meno di 1 cm. Keep the shrimps as they are.

Cut the white fish into dice (less than 1 cm big). Mantenere i gamberetti come sono.

A parte tritare la cipolla, l’aglio, il coriandolo e i peperoncini. E unirli ai pesci.

Meanwhile chop the onion, the garlic, the cilantro and the hot peppers. Add it to the fishes.

Spremere i lime, unire l’olio, sale e pepe. Mescolare. Versare sul pesce e mescolare bene

Squeeze the limes, add olive oil, salt and pepper. Mix well. Pour onto the fish mixture and mix well.

Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Set in refrigerator for at least 3 hours.

Scolare prima di servire. Servire con olio d’oliva.

Drain before serving. Serve with a bit of olive oil.