Mango & Sticky Rice

250 gr riso glutinoso / 250 gr sticky rice

400 ml circa di latte di cocco / 400 ml coconut milk

acqua q.b. / water as needed

50 gr zucchero / 50 gr sugar

2 mango / 2 ripe mangoes

Mettere il riso in un contenitore e coprirlo d’acqua. Lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera.

Put the rice in a container and cover it with water. Let it soak for 4 hours at least (better if overnight.

Ora mettere il riso in una casseruola con la medesima acqua. Aggungere tanto latte di cocco quanto ne sevre per coprire il riso di circa 1 cm.

Now put the rice in a casserole with the same water and add as much coconut milk as needed to cover the rice itself by 1 cm.

Portare ad ebollizione a fiuoco medio. Preso il bollore abbassare al minimo e lasciare cuocere per 8-10 minuti semi-coperto. Verificare la cottura e togliere dal fuoco.

Bring to boil at medium heat, once boiling go to lo heat for 8-10 minutes half covered with a lid. Check if it is ready and set aside.

Nel frattempo tagliare il mango a julienne o a cubetti a piacere. Conservare il frigorifero.

Meanwhile dice or slice the mango as you prefer. Refrigerate.

Ora, in una casseruola mettere il restante latte di cocco con lo zucchero scaldarlo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

In a separate casserole, put the coconut milk left with the sugar and melt the sugar well at medium-low heat. 

Versare questo composto ancora caldo, sul riso  e mescolare bene fino a completo assorbimento.

Pour this mixture over the rice. Mix well until all liquids will be absorbed by the rice.

Comporre il piatto e servire! Io preferisco il riso tiepido e il mango freddo, la combinazione è perfetta.

Compose the plate and serve! I prefer warm rice and cold mango, a perfect combination.