Stuffed Zucchini

6/7 zucchine medio-grandi / 6 or 7 zucchini medium size

80 gr pane grattugiato / 80 gr bread crumbs

60 gr parmigiano / 60 gr parmesan

2 spicchi d’aglio (o mezza cipolla) / 2 garlic cloves (or half onion)

10/12 pomodorini / 10/12 small tomatoes

15 capperi sotto sale / 15 capers

olio q.b. / olive oil

sale e pepe / salt and pepper

Lavare le zucchine tagliarle per la lunghezza. Scavarle con un cucchiaino fino a lasciarle 2/3 mm di buccia.

Wash the zucchini and cut them into 2 halves as shown. Take the flesh out with a teaspoon and set aside.

Ora mettere le zucchine scavate in una teglia, coprire con un filo d’olio, sale e pepe e infornare per circa 20 minuti (per ammorbidirle un pochino) a 200°. Estrarre dal forno e mettere da parte.

Now put the zucchini in a baking pan, add some oil, salt and pepper and put into the oven for 20 minutes at 200°. Take them out and cool down.

A parte fare soffriggere l’aglio (o la cipolla), mettere la polpa delle zucchine e fare saltare un paio di minuti. Salare e pepare. Unire i pomodorini tagliati a pezzi. Cuocere finché non si asciuga l’acqua di cottura.

Meanwhile fry the garlic (or the onion), add the zucchini flesh and stir for a 5 or 10 minutes.. Add salt and pepper. Add the small tomatoes cut. Stir until the juices of the vegetables are absorbed.

A parte mettere la polpa saltata in padella in un recipiente, unire tutti gli ingredienti (i capperi tritati grossolanamente), mescolare, salare e pepare se serve.

Put the zucchini mixture in a container, add all the other ingredients (capers roughly chopped), mix well.

Farcire ora le zucchine con il composto. Rimettere nella teglia. Coprire con un filo d’olio a crudo, pepe e infornare per circa 30 minuti a 200°.

Fill in the zucchini with the mixture above. Put in the baking pan. Add some olive oil, pepper and cook in the oven for 30 minutes circa at 200°.

La ricetta è ottima se fatta in combinata con melanzane (che andranno cotte assieme alle zucchine) e peperoni, farciti con lo stesso composto.

You can do the same procedure with aubergines (eggplants) or do them together. In this case di the mixture by mixing them.