Vitello Tonnato

CARNE / MEAT

700-800 gr vitello (magatello) / 700-800 gr veal meat (thick flank)

3 carote / 3 carrots

1 sedano / 1 piece of celery

1 cipolla / 1 onion

alloro / laurel

4 cucchiai olio d’oliva / 4 tbs olive oil

sale (1 cucchiaio) e pepe / salt (1 tbs) & pepper

2 bicchieri di vino bianco / 2 glasses of white wine

acqua / water

SALSA TONNATA / TUNA SAUCE

300 gr tonno sott’olio sgocciolato / 300 gr canned tunafish drained from the oil

20 capperi / 20 capers

1 cucchiaio pasta d’acciughe (o 3 acciughe sott’olio) / 1 tbs anchovies paste (or 3 anchovies fillets)

3 uova sode / 3 boiled eggs

Sale e pepe / Salt and pepper

1 cucchiaio di maionese / 1 tbs mayonnaise

1 cucchiaino di succo di limone / 1 teaspoon lemon juice

Mettere la carne e gli ingredienti in una casseruola, coprire con acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Abbassare e lasciare sobbollire per un’ora e mezza.

Put the meat and the other ingredients in a casserole, cover with water as shown in picture. Put on medium heat, bring to boil, low the heat and simmer for 1 and a half.

In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la salsa e tritare. Aggiungere poco alla volta il brodo (e le carote) di cottura della carne, finché non sarà soffice e cremosa.

In a blender put all the ingredients together and start blending, add the juice (and the carrots), left from the veal cooking. Blend until it reaches a soft and smooth consistency.

Tagliare a fettine il vitello, disporlo sul piatto e coprire con la salsa. Decorare con dei capperi. Mettere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

Slice the veal, lay it on a plate and cover with the sauce. Decoarte with capers. Put in the refrigerator for a couple of hours before serving.

Tunafish Roll

400 gr tonno sott’olio leggermente strizzato / canned tunafish (squeezed to drain the extra oil)

3 cucchiai pane grattugiato / 3 tablespoons breadcrumbs

3 cucchiai parmigiano grattugiato / 3 tablespoons grated Parmesan cheese

il succo di mezzo limone / juice of half lemon

3 uova / 3 eggs

sale e pepe / salt and pepper

Sbriciolare il tonno in un recipiente. Unire tutti gli ingredienti e impastare con le mani.

Crumble the tunafish in a container. Add all other ingredients and mix well with your hands.

Avvolgere con alluminio dando la forma di un salame. Avvolgere una seconda volta con altro alluminio.

Now wrap the mixture in aluminium foil (give it the shape of a salami), wrap it twice in another aluminium foil.

Cuocere in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti.

Cook in boiling water for 30 minutes.

Raffreddare, togliere l’alluminio e affettare. Servire con maionese.

Cool down, unwrap, and cut in slices. Serve with mayonnaise.

Tonno al Sesamo

500 gr filetto di tonno / tunafish fillet

1 uovo / egg

Sale e pepe / salt and pepper

50 gr semi di sesamo / sesame seeds

50 ml salsa di soya / Soya sauce

1 cucchiaio di zucchero / tablespoon sugar

In un piccolo pentolino unire la salsa di soia e lo zucchero. Fare bollire a fuoco molto basso per 5/10 minuti finché non inizia a fare schiuma. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

In a small casserole put the soya sauce and the sugar and simmer for 5/10 minutes (until it is getting foamy). Set aside.

Congelare il filetto per ca. 4 ore prima di consumarlo (questo processo permette l’abbattimento della carica batterica nociva). Estrarlo e portarlo a temperatura ambiente. Sbattere leggermente il bianco dell’uovo. Massaggiare il tonno con un pizzico di sale e di pepe, passarlo nel bianco d’uovo e poi nel sesamo. Metterlo in una pentola con un filo d’olio e cuocerlo su tutti i lati per circa 15/20 minuti.

Put the tuna fish in the freezer for at least 4 hours before cooking it (to kill bacterias). Take it to warm temperature before cooking. Beat lightly the egg white. Massage the tuna fish with some salt and pepper and the egg white. Not coat it with the sesame seeds. Put it in a pan with a teaspoon of olive oil and cook it on all sides for 15/20 minutes.

Affettare il tonno e disporlo nel piatto. Versare con un cucchiaino qualche goccia della riduzione di salsa di soia preparata all‘inizio.

Slice the fish in 1 cm high slices. Put it into the plate and drop on it some soya sauce reduction (we prepared at the beginning)

PS: Nella foto è servito con insalata di crauti freschi. In questo caso affettare sottilmente i crauti e lasciarli a mollo in acqua fredda per almeno 3 ore. Scolarli bene poco prima di servirli e condirli a piacere. L’acqua fredda li rende più croccanti e più digeribili.

In the picture it is served with some fresh cabbage salad. In this case slice finely the cabbage and put it in a bowl with very cold water for at least 3 hours (keep it into the water until serving). The water will make it crunchier and more digestible.