Cheesecake

Base:

250 gr biscotti digestive / 250 g digestive biscuits

150 gr burro / 150 g butter

Crema di formaggio / cheese mixture:

600 gr cream cheese

160 gr zucchero / 160 g caster sugar

5 uova / 5 eggs

2 cucchiai amido di mais / 2 tablespoons corn starch

200 ml panna / 200 ml cream

100 ml panna acida / 100 ml sour cream

1 bustina vanillina / vanilla flavour

Farcitura/ Topping:

200 gr di frutti di bosco / 200 g red fruits

80 gr zucchero / 100 g caster sugar

2 cucchiai di succo di limone / 2 tablespoons of lemon juice

1 quarto di mela grattugiata / a quarter of apple greated

In un mixer frullare i biscotti, mettere in un contenitore, unire il burro fuso e impastare.

Foderare con questo composto una tortiera con cerniera del diametro di 24 cm alzandola sui bordi fino a 2,5/3 cm di altezza. Mettere in frigorifero.

In a mixer mince the biscuits finely. Put in a container. Add the melted butter and mix well. With this preparation you have to cover a baking pan 25 cm diameter trying to create borders of 2,5-3 cm height. Put in the fridge.

In a bowl put the cream cheese, the sugar, the vanilla flavour, the corn starch and mix with a mixer. Now add the eggs separately. Add the cream and the lemon zest.

Versare nella tortiera foderata di biscotti e infornare per 1 ora / 1 ora e 15 minuti a 170°. Il centro della torta si deve ancora muovere come un budino quando si estrae.

Put into the baking pan covered with the biscuits crumbs and put into the oven for 1 hour/1 hour and 15 minutes at 170° C. When you take it out it should still be a bit wobbly. 

Togliere la torta dal forno e fare raffreddare completamente. Porre in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte) prima di farcire e servire.

Take the cake out of the oven. Cool down completely and refrigerate for 3 hours at least (better if overnight).

TOPPING

Bagnare in acqua fredda mezzo foglio di colla di pesce. Mettere i frutti di bosco in una casseruola, il succo di mezzo limone unire lo zucchero, la mela e porre sul fuoco. Lasciare sobbollire a fuoco bassissimo per 10 minuti. Frullare con un mixer ad immersione. Fare raffreddare prima di usarlo per farcire la torta.

Put half leave of gelatine in cold water. Meanwhile in a casserole put the red fruits, the sugar the apple and the lemon juice’. Let simmer at low heat for 10 minute. Mix everything. Cool down before topping the cake.