4 uova / 4 eggs

40 gr parmigiano grattugiato / 40 gr grated parmesan cheese

2 porri / 2 leeks

Sale e pepe / salt and pepper

3 cucchiai d’olio d’oliva / 4 tbs olive oil

Pulire e tagliare a fettine i porri.

Clean and slice the leeks.

In una padella scaldare l’olio a fuoco basso e unire i porri.

In a pan heat the oil on low heat and add the leeks.

Cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso unendo 2 cucchiai d’acqua.

Smmer for 10 minutes at medium-low heat, and add 2 tbs of water.

Nel frattempo sbattere leggermente le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.

Meanwhile beat lightly the eggs with the parmesan and a pinch of salt.

Quando i porri tendono a diventare traslucidi, unire le uova.

When leeks are translucid, add the eggs. 

Cuocere a fuoco medio-basso per altri 8/10 minuti. Mescolare frequentemente. Quando raggiungono una consistenza cremosa sono pronte. Pepare e servire.

Cook at medium-low heat and stir frequently. When the consistence is creamy they are ready. Serve with a pinch of ground pepper.