Vitello Tonnato

CARNE / MEAT

700-800 gr vitello (magatello) / 700-800 gr veal meat (thick flank)

3 carote / 3 carrots

1 sedano / 1 piece of celery

1 cipolla / 1 onion

alloro / laurel

4 cucchiai olio d’oliva / 4 tbs olive oil

sale (1 cucchiaio) e pepe / salt (1 tbs) & pepper

2 bicchieri di vino bianco / 2 glasses of white wine

acqua / water

SALSA TONNATA / TUNA SAUCE

300 gr tonno sott’olio sgocciolato / 300 gr canned tunafish drained from the oil

20 capperi / 20 capers

1 cucchiaio pasta d’acciughe (o 3 acciughe sott’olio) / 1 tbs anchovies paste (or 3 anchovies fillets)

3 uova sode / 3 boiled eggs

Sale e pepe / Salt and pepper

1 cucchiaio di maionese / 1 tbs mayonnaise

1 cucchiaino di succo di limone / 1 teaspoon lemon juice

Mettere la carne e gli ingredienti in una casseruola, coprire con acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Abbassare e lasciare sobbollire per un’ora e mezza.

Put the meat and the other ingredients in a casserole, cover with water as shown in picture. Put on medium heat, bring to boil, low the heat and simmer for 1 and a half.

In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la salsa e tritare. Aggiungere poco alla volta il brodo (e le carote) di cottura della carne, finché non sarà soffice e cremosa.

In a blender put all the ingredients together and start blending, add the juice (and the carrots), left from the veal cooking. Blend until it reaches a soft and smooth consistency.

Tagliare a fettine il vitello, disporlo sul piatto e coprire con la salsa. Decorare con dei capperi. Mettere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

Slice the veal, lay it on a plate and cover with the sauce. Decoarte with capers. Put in the refrigerator for a couple of hours before serving.