Per i rotolini:
500 gr pasta “fillo”
200 gr noci
100 gr pistacchi
100 gr mandorle
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
150 gr burro
2 cucchiai zucchero
Per lo sciroppo:
250 gr zucchero
2 cucchiai di miele d’acacia
limone (1 cucchiaino di succo)
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
2 dl acqua
Mettere tutta la frutta secca in un mixer, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Tritare finemente tutto.
Fare sciogliere il burro. Srotolare la pasta fillo e prenderne un foglio, spennellarlo di burro fuso. Coprire con un altro foglio di pasta fillo. Spennellare di burro anche questo.
Ora, prendere il composto di frutta secca e disporne un quantitativo sufficiente lungo una linea. Iniziare ad arrotolare pressando il più possibile e arrotolare . Ripetere questa operazione fino alla fine dei fogli di pasta.
Tagliare i rotoli in parti uguali di ca. 3 cm, metterli in verticale e pressarli un pochino con il palmo della mano. Disporre in una teglia da forno. Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti. Se diventano troppo scuri coprire con un foglio di carta d’alluminio.
Mentre sono in forno in una casseruola mettere lo zucchero rimasto, il miele, l’acqua a bollire. fare bollire a fuoco medio per ca. 7/8 minuti. Togliere dal fuoco e unire il limone e l’acqua di fiori d’arancio. Mescolare e fare raffreddare.
Sfornare i baklava e ancora caldi unire lo sciroppo preparato poco prima. Unirlo tutto e lentamente. Lasciare raffreddare (i baklava assorbiranno tutto lo sciroppo). Si conservano fino a 2 settimane in frigo. Estrarli un paio d’ore prima di servirli.
