500 gr bucatini
200 gr guanciale o pancetta a strisce
1/2 cipolla*
350 gr polpa di pomodoro
olio d’oliva
peperoncino
pecorino grattugiato
sale
1/2 cucchiaino di zucchero
* cipolla: la ricetta originale non la vorrebbe ma io la preferisco così.
Tritare la cipolla e soffriggerla con un po’ d’olio. Unire i cubetti di pancetta e fare cuocere per 8/10 minuti finché non diventa dorata.
Unire il pomodoro, il peperoncino, il sale e 1/2 cucchiaino di zucchero. Cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio basso finché non restringe un pochino.
Nel frattempo cuocere la pasta.
Versarla nella padella con la salsa, saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e servire.
Spolverare di pecorino grattugiato a piacere.
