450 gr farina
250 gr zucchero
8 rossi d’uovo
160 gr burro sciolto e fatto raffreddare
vanillina
scorza di un limone
2 cucchiai di latte
Battere leggermente i rossi con lo zucchero (non devono diventare bianchi), unire il burro fuso.
Unire vanillina e limone.
Infine la farina.
Impastare rapidamente con le mani (aggiungere latte se necessario). Porre in frigorifero a riposo per mezz’ora.
Formare dei filoni lunghi 8-10 cm (e di circa 1 cm di diametro), si arrotolano su se stessi a forma di ciambella (come nella foto).
Cuocere 18/20 minuti massimo a 140°, facendo attenzione che non brucino (in caso abbassare la temperatura). Non superare i tempi di cottura, devono rimanere pallidi e mai dorare. I Buranelli si seccano all’aria per cui meglio farli e lasciarli respirare a temperatura ambiente (coperti da un canovaccio) per un giorno intero. Una volta induriti, si conservano benissimo per 8/10 gg in una scatola di latta.
