6 persone
Pronto in 40 minuti
200 gr chorizo (o spianata calabrese)
500 gr di panna liquida
1 scalogno
un terzo di bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio EVO
250 gr di riso rosso selvatico
400 gr di calamari puliti
3 cucchiai di Olio EVO
mezzo cucchiaino di pepe nero
Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in 2 cucchiai di olio EVO.
Aggiungere il chorizo (o la spianata), tagliato a cubetti piccoli e lasciare soffriggere a fuoco medio basso per circa 8/10 minuti.
Alzare il fuoco e unire il vino. Lasciare evaporare completamente.
Unire quindi infine lo zafferano, la panna e riportare ad ebollizione.
Trasferire in una ciotola e frullare con un frullatore ad immersione. Filtrare con un colino e tenere in caldo.
Nel frattempo tagliare i calamari ad anelli (o a pezzi più piccoli qualora i calamari fossero grossi). Scaldare l’olio, unire il pepe e saltare i calamari per 4/5 minuti (non oltre altrimenti perdono in morbidezza). Salare.
Comporre il piatto: con un coppapasta formare delle tortine di riso rosso pressando bene, adagiare sopra i calamari e sul perimetro versare la salsa. Servire.
