Per 4 persone
Pronta in 1h
800 gr melanzane a cubetti
300 gr sedano a tocchetti da 1 cm ca.
30 gr capperi
1 cipolla media
100 gr pomodorini
100 gr passata di pomodoro
100 gr olive a fette
3 cucchiai d’aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
olio d’oliva
sale e pepe
Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, salarle e mettervi sopra un peso (con il peso il processo di gocciolatura è più rapido), lasciare sgocciolare per 1 ora circa.
Bollire per 7/8 minuti il sedano in acqua salata.
Soffriggere la cipolla affettata finemente con olio d’oliva. Aggiungere olive e capperi.
Ora aggiungere il sedano.
Ora aggiungere lo zucchero e l’aceto e fare evaporare bene. Poi salare e pepare.
Unire i pomodori e dopo 5 minuti unire la salsa. Fare evaporare l’acuqa in eccesso. Mettere da parte.
Ora, soffriggere le melanzane in abbondante olio. Una volta morbide e dorate, unire il composto preparato in precedenza. Lasciare insaporire per 5 minuti (aggiustare di sale se necessario). Pronta.
