500 gr di dentice
oppure un misto di pesce da crudo:
200 gr gamberetti
200 gr dentice
100 gr branzino
1 quarto di cipolla o 1/2 piccola
2 peperoncini habanero
2 spicchi d’aglio
20 gr di coriandolo fresco
succo di 3 lime
5 cucchiai d’olio d’oliva
sale e pepe
Nota: Assicuratevi che il pesce sia ‘abbattuto’ altrimenti tenetelo da 24 a 48 ore in congelatore che dovrebbe ridurre e uccidere i batteri.
Adattata dalla ricetta di Guy Santoro (chef al St Regis di Mexico City).
Tagliare i pesci a cubetti di poco meno di 1 cm.
A parte tritare la cipolla, l’aglio, il coriandolo e i peperoncini. E unirli ai pesci.
Spremere i lime, unire l’olio, sale e pepe. Mescolare. Versare sul pesce e mescolare bene.
Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Scolare prima di servire. Servire con olio d’oliva.