6 fogli di pasta fillo (o 1 pasta sfoglia)
30 gr noci tritate grossolanamente
1 o 2 zucchine medie
200 gr caprino
300 gr ricotta
succo di 1 limone
15 foglie di menta
sale e pepe
olio d’oliva
30 gr di burro
Spennellare un foglio di pasta fillo con il burro fuso e adagiarvi sopra un altro foglio. Spennellare anche questo e aggiungere un altro foglio.
Foderare una tortiera da 23 cm. Unire le noci. E ricoprire con un altro trittico di fogli di pasta fillo spennellati con il burro (come sopra). Tagliare i bordi in eccesso.
Se usate la pasta sfoglia le noci vanno sparse sopra prima del formaggio (la sfoglia non va cotta au blanc).
Cuocere in bianco per 5 minuti a 170° C.
In un recipiente unire gli altri ingredienti (la menta va tritata) e mescolare bene.
Tagliare la zucchina a fettine sottili.
Versare questo composto nello stampo di fillo pasta. Decorare con le zucchine.
Cuocere in forno per 30 minuti a 160° C. Intiepidire e accompagnare con un filo d’olio d’oliva.
