BASE
250 gr biscotti digestive
150 gr burro
CREMA DI FORMAGGIO
600 gr formaggio spalmabile
160 gr zucchero
5 uova
2 cucchiai di amido di mais
200 ml panna
100 ml di panna acido (o in alternativa altri 100 ml di panna liquida con il succo di mezzo limone)
1 bustina vanillina
Farcitura:
200 gr di frutti di bosco
80 gr zucchero
2 cucchiai di succo di limone
1 quarto di mela grattugiata
In un mixer frullare i biscotti, mettere in un contenitore, unire il burro fuso e impastare.
Foderare con questo composto una tortiera con cerniera del diametro di 24 cm alzandola sui bordi fino a 2,5/3 cm di altezza. Mettere in frigorifero.
In un recipiente unire il cream cheese, lo zucchero, l’amido di mais la vanillina e sbattere con un mixer. Amalgamati gli ingredienti unire le uova (uno alla volta). Unire la panna e la buccia di limone.
Versare nella tortiera foderata di biscotti e infornare per 1 ora / 1 ora e 15 minuti a 170°. Il centro della torta si deve ancora muovere come un budino quando si estrae.
Togliere la torta dal forno e fare raffreddare completamente. Porre in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte) prima di farcire e servire.
COPERTURA
Bagnare in acqua fredda mezzo foglio di colla di pesce. Mettere i frutti di bosco in una casseruola, il succo di mezzo limone unire lo zucchero, la mela e porre sul fuoco. Lasciare sobbollire a fuoco bassissimo per 10 minuti. Frullare con un mixer ad immersione. Fare raffreddare prima di usarlo per farcire la torta.
