I simply love British food. Provate alla Canteen di Londra, queste Torte sono a mio parere l’esempio più alto della cucina inglese. Spesso erroneamente considerata grassa e indigesta. Trovo che nella ricerca di cose genuine e buone, legate alla tradizione, le Torte meritino un posto in primo piano.
Ricetta adattata dal libro “Great British Food” – edited by Canteen
1 cipolla
200 gr di sedano
250 gr di porri
2 spicchi d’aglio
10 gr di dragoncello fresco
600 gr di petto di pollo
300 gr champignon a fette
30 gr di porcini secchi
brodo di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
poi:
25 gr farina
25 gr di burro
200 ml panna da cucina
1 cucchiaino senape
700 gr pasta brisée pronta
Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Tritare grossolanamente la cipolla, l’aglio il sedano e affettare i porri. Tagliare il pollo a piccoli pezzetti. Soffriggere la cipolla con olio d’oliva.
Unire il sedano.
Unire i porri.
Unire i porcini tagliati grossolanamente.
Unire il dragoncello tritato. Mescolare bene.
Unire il pollo.
Versare il vino e lasciare evaporare bene.
Unire ora il brodo di pollo fino a coprire tutto (oppure acqua e 2 dadi). Lasciare cuocere per 40 minuti circa.
Mettere tutto il composto in un colino all’interno di un recipiente e raccogliere il fondo.
Saltare gli champignon in padella per 10 minuti con un filo d’olio.
In una padella sciogliere il burro con la farina e preparare il roux.
Aggiungere il fondo della carne. Lasciare sobbollire per un paio di minuti. Aggiungere la panna e la senape. Aggiustare di sale.
Unire la carne sgocciolata. Mescolare bene.
Unire gli champignon. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Foderare uno stampo da 28 cm oppure 8 mini-stampi da 12cm di diametro cadauno con la pasta brisée.
Riempire con il composto.
Coprire con altra pasta e sigillare con un rosso d’uovo sbattuto.
Informare a 180° C per 30-40 minuti (o finché dorati in superificie).
Sformare e servire caldissimi.