600 gr di petto di pollo
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 cm di zenzero fresco
1/2 banana
1/2 mela
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
3 cucchiai abbondanti di curry
400 ml di latte di cocco
acqua (o latte) q.b.
350 gr riso (basmati)
Tagliare il pollo a cubetti.
Mettere 3 cucchiai d’olio in una casseruola e soffriggervi la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritati (l’aglio lo si può anche lasciare intero ed estrarre a soffritto avvenuto).
Unire il curry e fare ravvivare le spezie nell’olio e negli aromi per un paio di minuti.
Unire la banana schiacciata con una forchetta e la mela tagliata a piccoli tocchetti.
Amalgamare il tutto.
Unire il pollo velocemente spolverato di farina. Fare insaporire il tutto per una decina di minuti mescolando bene. Unire il latte di cocco e acqua o latte (1 bicchiere) fino a coprire la carne. Coprire e lasciare sobbollire mescolando di tanto in tanto fino ad assorbimento.
A parte cuocere il riso. Sciacquare 350 gr di riso (meglio se basmati) sotto acqua corrente. Metterlo in una casseruola e coprirlo con 2 cm d’acqua. A fuoce medio portare a ebollizione coperto. Quando inizia a sobbollire mettere il gas al minimo e lasciarlo cuocere per il tempo necessario (dai 12 ai 15 min), fino all’assorbimento totale dell’acqua.
Servire caldissimo.
