Dose per 2 tortiere da 20 cm di diametro (o 1 da 28 cm).
500 gr di pasta frolla (ricetta: http://www.eatwithmarco.com/index.php/pasta-frolla-short-pastry/)
4 pere kaiser
200 gr zucchero
200 gr di acqua
succo di mezzo limone
150 gr cioccolato al latte
150 gr cioccolato fondente
200 gr panna
75 gr zucchero
40 gr burro
Foderare le 2 tortiere da 20 cm con la pasta frolla.
Rimpeire di ceci (o perle di ceramica) e cuocere ‘au blanc’ finché non sarà color nocciola. Far raffreddare.
Tagliare le pere a metà pulirle e metterle in una casseruola con l’acqua e lo zucchero. Fare cuocere finché non saranno morbide ma ancora consistenti. Se necessario aggiungere acqua per la cottura. Mettere da parte.
Nel frattempo sciogliere a bagno maria i cioccolati.
Portare la panna in ebollizione e aggiungerla ai cioccolati mescolando bene.
Sciogliere lo zucchero con un paio di cucchiai d’acqua finché non sarà caramellato. Unire il burro e mescolare bene facendolo incorporare. Unire il tutto al composto di cioccolato.
Estrarle le pere dallo sciroppo e tagliarle a piccoli pezzi.
Intanto fare ritirare lo sciroppo finché non sarà denso (provare la consistenza facendo cadere una goccia di sciroppo in un bicchiere d’acqua fredda se riuscite a fare una pallina molto morbida è pronto). Mettere da parte.
Ora riempire metà della pasta frolla cotta con le pere tagliate, con un cucchiaio versare metà dello sciroppo (l’altra metà non vi serve). Lasicare rapprendere per 7/8 minuti.
Versare la crema al cioccolato fino a livello. Fare raffreddare e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
