8 filetti di coda di rospo medio piccoli
oppure 4 filetti di coda di rospo medio grandi
8 fette di bacon
50 gr parmigiano
50 gr di pane grattugiato
limone
prezzemolo
olio d’oliva
sale e pepe
4 fette di emmenthal
300 gr piselli
facoltativo:
aglio
Mettere in una casseruola i piselli con un poco d’acqua e un cucchiaio di olio, sale e pepe e fare cuocere a fuoco medio. Quando cotti tenere da parte.
Unire parmigiano, pane grattugiato, sale e pepe, 1 cucchiaino di succo di limone, prezzemolo e amalgamare il tutto con olio d’oliva. Unire l’aglio tritato (facoltativo). Lavare il pesce e disporre il composto sopra su un lato. Arrotolare.
Ora, avvolgere i fagottini di pesce in una fetta di bacon, girarlo di 90° e avvolgere con un’altra fetta di bacon. Chiudere con degli stuzzicadenti.
In una padella scaldare un cucchiaio di olio e cuocere gli involtini da entrambi i lati per qualche minuto finché non saranno dorati. Mettere da parte.
Riempire a metà le cocotte con i piselli (e un po del suo brodo di cottura) e adagiare 1 o 2 involtini (a seconda delle dimensioni) per cocotte. Coprire ciascun involtino con mezza fetta di emmenthal. Chiudere con il coperchio e infornare per ca 25 minuti a 200°. Servire.
