Il pesce dà sempre grandi soddisfazioni. Pochi minuti di cottura e pochi semplici passi per risultati da chef. L’abbinata pesce e verdura nello stesso piatto di ispirazione nord europea si adatta benissimo ai sapori mediterranei.
In questa combinazione la gratinatura è dai sapori mediterranei e melanzane di ispirazione tailandese. Infatti molti ingredienti tra le due cucine sono condivisi e i due mondi si accompagnano perfettamente.
La decorazione è fatta con una riduzione di salsa di soia e zucchero (che si trova già pronta anche al supermercato).
Per 4 persone
Pronta in 30 minuti
4 filetti di coda di rospo 250 gr ciascuno (alte circa 2 cm)
50 grammi di pane grattugiato
100 gr di panko (pane grattugiato giapponese – in alternativa 150 gr di solo pane grattugiato)
buccia grattugiata di un limone
succo di mezzo limone
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e tritati
20 gr di prezzemolo tritato
acqua (q.b.)
sale e pepe
50 ml olio EVO
Per le melanzane, qui: Ricetta Melanzane alla Tailandese
Pre riscaldare il forno a 250° C.
Posizionare le fette di coda di rospo sulla leccarda del forno coperta di carta forno e leggermente unta.
Nel frattempo in un recipiente unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto friabile ma umido (aggiungere acqua se necessario).
Coprire le fette di coda di rospo con circa 1 cm di composto di pane compattando abbastanza ma non troppo (al fine di mantenere l’effetto di croccantezza).
Infornare per 15/16 minuti. Estrarre dal forno e attendere 2 minuti prima di impiattare (questa attesa eviterà la fuoriuscita antiestetica di liquido nel piatto).
Nel piatto posizionare un letto di melanzane e adagiarvi sopra delicatamente le fette di pesce.
Servire.
