Per circa 600 gr di crema (occorrono in media 30 gr per 4 persone)
Ca. 20 di radici fresche di coriandolo (in assenza usare anche i gambi e non solo le foglie, del coriandolo citato qui sotto)
60 gr di coriandolo fresco
6/ 7 cm di zenzero fresco pulito
1 cipolla
mezzo cucchiaio di semi di cumino
mezzo cucchiaio di semi di coriandolo
5/6 radici di galangal pulite (in assenza raddoppiare lo zenzero)
10 spicchi d’aglio puliti
4 foglie di kaffir lime (mi spiace queste servono! se le trovate essiccate fatele rinvenire in acqua prima di usarle)
8 radici pulite di citronella
mezzo cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di sale
5 cipollotti freschi
2 cucchiaini di pasta di gamberetti
5 peperoncini verdi piccanti thai
Procedimento con Mixer:
Polverizzare cumino, semi di coriandolo e pepe.
Mettere tutto in un frullatore (spezie incluse) e omogeneizzare. Mettere in un setaccio a buchi fini e lasciare sgocciolare l’acqua in eccesso per circa 5/6 minuti.
Conservare in mono porzioni in alluminio (considerate un cucchiaio e mezzo in media per 4 persone per un curry verde normale) in congelatore o utilizzare subito fresco.
Procedimento con mortaio:
Anzitutto si polverizzano le spezie.
Aggiungere il sale con l’ aglio, in seguito zenzero e galangal e pestellare.
Unire poi, continuando a pestellare, nell’ordine i seguenti ingredienti: radici di coriandolo, citronella, kaffir lime, cipollotti a piccoli pezzi, i peperoncini e infine coriandolo fresco. Insaporire mescolando bene con la pasta di gamberetti.
Per utilizzarla la dose è di circa 2 cucchiai per 4 persone (seguire poi la ricetta).