Per 4 persone
Pronto in 15 minuti
300 gr di cubetti di ananas (fresco o in scatola purché sia al naturale e non sciroppato)
450 gr di gamberoni sgusciati e puliti
3 cucchi di olio di semi di arachidi
5 cucchiai abbondanti di curry giallo fatta in casa (ricetta qui) o comprata nei negozi di alimenti dal mondo
500 ml di latte di cocco (potete aggiungere un pochino di più qualora desideraste più salsa)
3 cucchiai di salsa di pesce
20 gr di foglie di basilico
7/8 foglie di kaffir lime
mezzo lime
sale
Scaldare l’olio in una casseruola. Unire il curry giallo e lasciarlo soffriggere per 4/5 minuti mescolando di continuo.
Unire quindi il latte di cocco e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire per 10 minuti (si addenserà ed è bene così).
Unire quindi l’ananas e i gamberetti. Lasciare cuocere per circa 4 minuti.
Unire il basilico e le foglie di kaffir, e cuocere per altri 2 minuti. Aggiustare di sale se necessario.
Togliere dal fuoco, aggiungere mezzo lime spremuto. Mescolare bene e servire con riso a vapore.