Specialità vietnamita, Sono involtini di verdure, noodles e gamberi, fatti direttamente al tavolo dagli ospiti con carta di riso edibile.
La carta viene ammollata per qualche secondo nell’acqua fredda e si trasforma in un film trasparente ed elastico. Il foglio di carta di riso ammollato poi si stende nel piatto e lo si farcisce con i gamberi, noodles e le verdure a piacere. Si chiude prima il lembo in basso fino a corpire la farcitura, poi i due lembi laterali e infine si arrotola su se stesso. La farcitura sarà quindi intrappolata all’interno ma visibile.
Gli involti si mangiano con le mani intingendoli nelle due salse di accomagnamento.
In Vietnam vengono preparati in cucina e serviti qui vi propongo una versione divertente che prevede l’assemblaggio direttamente al tavolo da parte degli ospiti. Meraviglia per gli occhi e il palato.
Per 4 persone
Pronti in 45 minuti
Salsa di Arachidi
200 gr burro di arachidi
100 gr di acqua
succo di 1 lime
5 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di crema di peperoncini piccanti
mezzo cucchiaino di aglio tritato
con una frusta stemperare la salsa di arachidi con l’acqua e il succo di lime fino ad ottenere una crema semi-liquida (aggiungere acqua qualora necessario).
Unire quindi tutti gli altri ingredienti e lasciare a riposo per un’ora prima di servire.
Salsa al lime piccante
Succo di 3 lime
Mezzo bicchiere di salsa di pesce
3 spicchi d’aglio tritati
3 scalogni (o cipollotti) tritati
un terzo di bicchiere di sciroppo di zucchero
1 peperoncino piccante a fettine sottili
In un recipiente unire tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per un’oretta.
Per gli involtini
20/25 fogli di carta di riso edibile
2 carote a julienne
1 cetriolo a julienne
16/20 mazzancolle tropicali già cotte (o scottate per 3 minuti in acqua bollente)
1 peperoncino a fette sottili
20 gr di foglie pulite di coriandolo
20 gr foglie pulite di basilico
20 gr di foglie pulite di mentuccia
1 peperone rosso a listelli
100 gr di noodles di riso
(già cotti e sciacquati sotto acqua fredda corrente e ben scolati)
mezza lattughina tagliata a listelli
50 gr di germogli di soia
Più altre verdure a piacere
Portate direttamente al tavolo in un grande vassoio (o su un grande tagliere), tutte le verdure e il pesce. Per ogni ospite occorrerà un piatto piano per l’assemblaggio, due ciotole con le due salse (che devono essere personali) e un piatto fondo con 1 cm di acqua fredda per ammollare i fogli di carta di riso. L’involtino si riempie a piacere e si gusta con le salse di accompagnamento.
