Pasta frolla:
500 gr farina
250 gr burro
250 gr zucchero
3 rossi d’uovo
1 uovo intero
scorza di mezzo limone grattugiata
Crema:
300 ml di latte + 200 ml panna
oppure 500 ml latte
50 gr amido di mais
150 gr zucchero
6 rossi d’uovo
scorza grattugiata di mezzo limone e 1 cucchiaino del succo
PASTA FROLLA
Mettere tutto in un recipiente. Iniziare a impastare con le dita e continuare con la mano. Gradualmente il burro si scalda e la pasta si compatta. Quando è compattata avvolgerla in pellicola e farla riposare un paio d’ore in frigorifero.
FARCITURA ALLA CREMA
Portare a ebollizione il latte+panna. A parte battere a spuma i rossi con lo zucchero e la scorza di limone unire l’amido di mais setacciandolo. Unire il latte+panna ancora caldi mescolando con la frusta. Unire il succo di limone. Rimettere a fuoco e portare a ebollizione. La crema si addenserà nel momento in cui riprende a bollire, continuare a mescolare (altrimenti attacca) e fare cuocere un paio di minuti. Mettere in un recipiente e coprirla con pellicola (quest’ultima deve aderire bene alla crema per evitare la formazione della cuticula). Far raffreddare.
Prendere la pasta e stenderla con il mattarello. Foderare una tortiera con la pasta (25 cm diamtero alta 4 o 5 cm meglio se con la cerniera), farcire con la cream e coprire con un coperchio di pasta. Sigillare i bordi. Incidere dei buchi e spargere di pinoli.
Infornare per 50 min a 170° circa (finché la pasta non diventa dorata).
Spolverare di zucchero a velo prima di servire.
