Ispirata dal ristorante Hillstone di New York che la serve con chips di tortilla messicane. Questa versione è forse – perdonerete qui la mia immodestia – più buona dell’originale. Hehe.
400 gr spinaci lessati e strizzati
200 gr di carciofi puliti e lessati
1 cipolla
2 spicchi di aglio
200 gr panna acida
1 cucchiaio di farina 00
200 gr di formaggio filante (cheddar, fontina, etc)
100 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
un bicchiere di latte
1 cucchiaino di peperoncino macinato
sale e pepe
Olio EVO
Tritare grossolanamente i carciofi. Tritare gli spinaci. Affettare finemente la cipolla, tritare l’aglio e soffriggerli con 3 cucchiai di olio EVO finché non la cipolla non sarà traslucida. Unire la farina e incorporare bene.
Quindi unire i carciofi, il peperoncino e gli spinaci e lasciare cuocere per 3 minuti mescolando di continuo. Unire quindi il latte (in caso aggiungerne un pochino), e portare ad ebollizione finchè la consistenza non sarà cremosa.
Unire la panna acida e tutti i formaggi e lasciarli fondere a fuoco dolcissimo. Quando saranno completamente sciolti servire con tortilla chips.
Raffreddandosi tende a compattarsi: si scalda facilmente al microonde.