400 gr di filetto di manzo
100 gr di vermicelli di soia o di riso
2 cipollotti
30 gr di coriandolo fresco
20 grammi di basilico fresco
5 cm di radice di citronella
1 foglia di kaffir (se disponibile)
Salsa
1 peperoncino verde fresco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaino di zucchero
succo di 3 lime
salsa di pesce q.b. (in alternativa salsa di soia)
Mettere i vermicelli in un contenitore, versarvi sopra acqua bollente fino a coprirli e lasciar cuocere. Quando sono cotti, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e tenere da parte.
Preparare la salsa mescolado tutti gli ingredienti e la salsa di pesce (a piacere), al peperoncino affettato sottilmente e all’aglio tritato. Lasciare insaporire mentre si cuoce la carne si completa il procedimento.
Tagliare i cipollotti a fettine sottili, lo stesso con la citronella che va pulita e affettata sottilmente. Tritare la foglia di kaffir e tenere da parte.
Grigliare la carne fino alla cottura desiderata (cottura media è perfetta). Lasciarla da parte.
Scolare i vermicelli e condirli con la salsa thai e unire tutti gli altri ingredienti, incluse le foglie di coriandolo e il basilico leggermente tritato. Mescolare bene e insaporire.
Disporre nei piatti e adagiarvi sopra la carne tagliata a fettine più piccole. Servire tiepido.
