Ancora Sicilia. Sulle ricette di verdure non ha rivali. Questa ricetta è rapidissima ed è la soluzione ottimale come contorno ma soprattutto come finger food per un aperitivo a base di Inzolia o magari di un Vermentino Sardo.
Per 4 persone
Pronti in 1H
3 melanzane lunghe di media grandezza
200 gr di pan grattato
80 gr di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
mezzo spicchio d’aglio tritato
sale e pepe
Olio EVO q.b.
Aceto bianco q.b.
Tagliare le melanzane verticalmente in fette dallo spessore di circa 2 o 3 mm.
Scaldare una piastra e grigliarle da entrambi i lati per circa 4 minuti (avendo cura di salare la piastra di tanto in tanto).
Nel frattempo in un recipiente, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere acqua e 5 cucchiai di olio EVO fino ad ottenere un composto compatto ma friabile.
In un piccolo contenitore versare 5 cucchiai di olio EVO e 2 cucchiai di aceto bianco.
Passare rapidamente le fette grigliate in questo composto adagiarle su un ripiano. Fare delle piccole polpette con il composto di pane e arrotolarlo con le fette di melanzana.
Disporre gli involtini in una teglia da forno.
Passarle quindi in forno a 200° per 12 minuti.
Servire tiepide.