L’harissa è una pasta simile al nostro concentrato di pomodoro, a base di peperoncini, aglio, coriandolo e spezie vaire. E’ un composto molto aromatico ed è molto usato nella fascia che va dal nord africa a tutto il medio oriente. Si trova facilmente nei supermercati riforniti già pronta. Potete sostituire la carne con altra carne a vostra scelta (agnello, manzo, etc).
Per 16 spiedi
Pronti in 30 minuti (esclusa marinatura)
800 gr di carne trita di pollo
200 gr di pasta di harissa
30 gr di foglie di menta fresca tritata finemente
1 limone
1 cipolla di media grandezza tritata finemente
2 cucchiai di amido di mais
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva
In un recipiente impastare la carne con harissa, la cipolla tritata, la menta tritata, il succo di limone, un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Lasciare marinare tutto assieme per circa 3 ore (se possibile per una notte, ma in frigorifero).
Scolare l’eventuale acqua di marinatura, impastare con l’amido di mais.
Formare delle polpette grandi poco meno di una pallina da tennis, infilzarla in stecco da spiedino e, su un foglio di carta forno, dare loro una forma oblunga, come una salsiccia. Con il dorso del coltello praticare incisioni ogni centimetro finché il dorso del coltello non tocca lo spiedo.
Grigliare su griglia caldissima (on in forno a 200°) spennellando di olio d’oliva. Servire con yogurt alla menta, impastando in un piccolo recipiente gli ingredienti qui sotto:
200 grammi di yogurt greco
20 grammi di foglie di menta fresche tritate finemente
un pizzico di semi di coriandolo macinati
2 cucchiai di succo di limone
sale