900 gr zucchero
il succo di 2 limoni
1 lt acqua
180 gr maizena
1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro
4 cucchiai di acqua di rose (or 1 cucchiaio di essenza di rose)
un pizzico di colorante rosso
300 gr zucchero a velo
80 gr maizena
Foderare una tortiera rettangolare (30×20) con carta da forno.
Unire lo zucchero, il succo di limone e 400 ml d’acqua in una casseruola dal fondo pesante, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire finché non raggiunge i 115° C.
Nel frattempo in una casseruola stemperare la maizena con l’acqua restante e il cremor tartaro. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione finché non si rapprende. Usate un cucchiaio di legno (il composto diventerà piuttosto compatto). Mettere da parte.
Unire ora lo zucchero a 115, poco alla volta, al composto di maizena. Incorprare bene aiutandovi anche con un frullino elettrico in caso.
Rimettere questo composto di nuovo sul fuoco e lasciare sobbollire per circa 45 minuti (per togliere l’acqua in eccesso), o finché il colore sarà dorato e brillante. Sciogliere un pizzico di colorante nell’acqua di rose. Unirlo al composto e lasciarlo evaporare ancora per circa 10 minuti.
Togliere dal fuoco e ancora calda versarla nella tortiera foderata. Lasciare raffreddare completamente per 5 o 6 ore (meglio se tutta la notte).
Mescolare lo zucchero a velo e la maizena. Sformare e tagliare a cubetti da circa 1 cm e mezzo di lato. Passare quindi i cubetti nel composto di zucchero e maizena e coprirli abbondantemente con lo stesso. Conservare in scatole di latta con (per massimo 7/8 giorni) o servire.
