1 kg di coste
100 gr farina
2 uova
100 gr pangrattato
80 gr parmigiano garttugiato
mezzo cucchiaino noce moscata
Sale e pepe
Bollire le coste tagliate a pezzi in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolare e fare intepidirie.
Tritarle finemente. Unire tutti gli ingredienti e impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e umido (se necessario aumentare o ridurre la dose di farina).
Prendere piccole porzioni dell’impasto e arrotolarle tra le mani infarinato dando loro la forma allungata come nelle foto.
Disporli su un panno da cucina pulito spolverato di farina.
Portare acqua ad ebollizione. Salare con un cucchiaio di sale grosso e versare i malfatti gentilmente nella pentola. Quando vengono a galla sono cotti e si possono servire.
Ottimi con un pochino di burro e parmigiano grattugiato, con Salsa al Pomodoro oppure anche con Ragu alla Bolognese (clicca per vedere le ricette).