250 gr riso glutinoso
400 ml circa di latte di cocco
acqua q.b.
50 gr zucchero
2 mango
Mettere il riso in un contenitore e coprirlo d’acqua. Lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera.
Ora mettere il riso in una casseruola con la medesima acqua. Aggungere tanto latte di cocco quanto ne sevre per coprire il riso di circa 1 cm.
Portare ad ebollizione a fiuoco medio. Preso il bollore abbassare al minimo e lasciare cuocere per 8-10 minuti semi-coperto. Verificare la cottura e togliere dal fuoco.
Nel frattempo tagliare il mango a julienne o a cubetti a piacere. Conservare il frigorifero.
Ora, in una casseruola mettere il restante latte di cocco con lo zucchero scaldarlo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Versare questo composto ancora caldo, sul riso e mescolare bene fino a completo assorbimento.
Comporre il piatto e servire! Io preferisco il riso tiepido e il mango freddo, la combinazione è perfetta.