Tempo. E’ tutto ciò che vi serve. Questa carne viene cotta per almeno 4 ore per raggiungere la sua consistenza morbidissima. Credo sia uno dei piatti più buoni della cucina thai/fusion, l’attesa e la lenta cottura ripagheranno il palato sena ombra di dubbio.
Per 6 persone
Pronto in 5 ore
1,5 kg carne di manzo (cappello del prete)
2 cipolle
2 cucchiai di curry verde (acquistato o fatto in casa: Green Curry)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
800 ml latte di cocco
300 ml brodo vegetale
1 cucchiaio di zucchero di canna
30 gr di basilico fresco
2 gambi di citronella fresca
40 gr di coriandolo fresco
5 foglie di kaffir (facoltative)
2 lime
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
sale o salsa di pesce
Per decorare:
20 gr di coriandolo fresco
peperoncini rossi piccoli freschi
1 lime
Scaldare l’olio in una casseruola abbastanza capiente.
Quando sarà calidssimo, posarvi la carne precedentemente salata e lasciarla rosolare per 5 minuti per parte a fuoco vivace. Togliere dalla casseruola e tenere da parte.
Nello stesso olio di cottura, versare la cipolla tritata, la pasta di curry verde, l’aglio e lo zenzero tritati. Lasciare soffriggere per circa 6 minuti.
Unire il latte di cocco, lo zucchero e il brodo.
Portare ad ebollizione e unire le foglie di kaffir e la carne rosolata.
Coprire, mettere il fuoco al minimo e lasciare cuocere coperto per 4 ore, girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata la carne dev’essere estremamente morbida se non lo fosse, allungate la cottura di un’altra mezz’ora.
Affettare sottilmente la citronella rimasta e il lime, tagliare poi ogni fetta di lime in 6 piccoli spicchi e tenere da parte.
Per servire: estrarre la carne e filtrare la salsa con un colino.
Riportare la salsa ad ebollizione e unire la buccia grattugiata e il succo di 2 lime. Un gambo di citronella (sfogliato fino alla parte più tenera) affettato sottilmente e il basilico. Aggiustare di sale (con salsa di pesce o sale a piacere).
Tagliare la carne a fette da circa 2 cm e porla nel piatto, condire con la salsa e decorare ogni piatto con la citronella, le fettine di lime, un peperoncino aperto e ciuffi di coriandolo fresco.
