400 gr farina 00
100 gr zucchero
130 ml latte tiepido
1 uovo
70 gr burro
7 gr lievito di birra secco
1 pizzico di sale
125 gr acqua
25 gr farina
Tang Zhong
Il metodo Tang Zhong garantisce pane soffice più a lungo dell’impasto tradizionale. A 68° il glutine che si trova nella farina si rapprende assorbendo i liquidi, rendendo il composto medesimo più leggero e avviando un principio di lievitazione naturale. Quando viene aggiunto all’impasto del pane, accelera i processi di lievitazione rendendo il pane estremamente elastico e soffice una volta cotto. un piccolo sforzo per un risultato incredibile.
Per preparare il Tang Zhong: In a piccola casseruola con una frusta unire l’acqua lentamente alla farina e miscelare bene togliendo i grumi,.
Porre il composto sul fuoco (medio-basso) e lasciare addensare finché non raggiunge la consistenza come nella foto (la temperatura sarà attorno ai 68° C), non fare MAI bollire. Appena si addensa come nella foto toglierlo, metterlo in un recipiente e coprirlo bene con pellicola (tende a seccare). Lasciare raffreddare finché non sarà a temperatura ambiente.
In un contenitore (o nel mixer), miscelare tutti gli ingredienti secchi.
In un altro recipiente unire il tang zhong, il latte e l’uovo e mescolarli bene. Unirli quindi agli ingredienti secchi.
Cominciare a impastare. Quando l’impasto inizia a comporsi unire il burro fuso (tiepido).
Impastare per circa 10/15 minuti. Lasciare quindi lievitare nel recipiente in un luogo tiepido per 45/50 minuti (sarà raddoppiato).
Imburrare e infarinare uno stampo per pane a cassetta. Rompere la prima lievitazione e mettere la pasta nello stampo del pane. Fare lievitare di nuovo per 1h30 min circa.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
