1 kg melanzane
400 gr pomodoro
Basilico fresco
4 mozzarelle
200 gr parmigiano
500 ml olio di semi d’arachidi
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
olio d’oliva
Pulire e tagliare a fette le melanzane. Metterle a strati salando ogni strato. Porre un peso sopra e farle sgocciolare per almeno 5/6 ore.
Nel frattempo soffriggere l’aglio con 5/6 cucchiai d’olio d’oliva. Unire la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sapore ancora se necessario e aggiungere il basilico. Togliere dal fuoco.
Scaldare l’olio di semi d’arachidi in una casseruola (o nella wok). Friggere le melanzane finché non saranno dorate e soffici.
Ora mettere le melanzane a strati nella teglia, e ad ogni strato aggiungere la salsa di pomodoro, dadini di mozzarella, abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico. Continuare finché non finiranno le melanzane.
Cospargere la superficie con abbondante parmigiano. E infornare a 200° C per circa 45 minuti.
