500 gr maccheroni
3 melanzane
1 spicchio d’aglio
basilico
500 gr pelati
olio d’arachidi per friggere
sale e pepe
olio d’oliva
150 gr ricotta salata grattugiata
Pelare le melanzane a strisce alternate. Tagliarle a fette di ca. 1 cm. disporle in un colapasta salare il primo strato e continuare con un altro strato di melanzane, salare, e così via. Mettere sopra un peso e lasciare scolare per un paio d’ore.
Nel frattempo soffriggere l’aglio con un pochino d’olio. Unire i pelati schiacciati. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaino di zucchero e fare sobbollire per una ventina di minuti. Mettere da parte.
Prendere le melanzane, strizzarle con le mani e friggerle in olio bollente finché non saranno dorate girandole di tanto in tanto. Tagliarle a listarelle e aggiungerle alla salsa. Riscaldare il tutto e fare sobbollire per 10 minuti. Alla fine aggiungere il basilico fresco.
Cuocere la pasta e versarla nella salsa, saltarla rapidamente su fiamma viva e servire. Spolverare con ricotta salata grattugiata e servire.
