500 gr pasta
500 gr cavolfiore bollito
50 gr pasta d’acciughe
2 spicchi d’aglio
peperoncino
2 dl olio extra vergine d’oliva
100 gr pan grattato
sale e pepe
Cuocere il cavolfiore a vapore.
Nel caso in cui vogliate bollirlo. il cavolfiore va immerso nell’acqua salata quando questa è in ebollizione (purtroppo la bollitura fa disperdere notevolmente i principi nutritivi – immergere gli alimenti nell’acqua che bolle contribuisce a disperderne meno perché le proteine degli alimenti a contatto con il caldo creano una patina protettiva). Cuocerlo sempre con la radice verso il basso. La punta estrema del cavolfiore dovrebbe stare fuori dall’acqua altrimenti si spappola.
In una padella mettere l’olio, il peperoncino, l’aglio e la pasta d’acciughe a fuoco medio-basso lasciare soffriggere per 10 minuti. Estrarre l’aglio.
A parte fare saltare con un filo d’olio il cavolfiore bollito e tagliato a pezzi. Deve abbrustolire un pochino quindi questa operazione va fatta a fuoco vivo.
A parte prendere il pane grattato e metterlo a secco in una pentola, a fuoco vivace farlo abbrustolire finché non diventa color nocciola.
Cuocere la pasta – possibilmente nell’acqua di cottura del cavolfiore.
Scolare la pasta e rimetterla nella stessa pentola, unire l’olio con la pasta da acciughe, i cavolfiori e saltare un paio di minuti a fuoco alto. Impiattare e cospargere con il pan grattato prima di servire.
