500 gr farina
90 gr di strutto
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
150 ml di acqua (o misto di acqua e latte)
Versare la farina in un recipiente, unire tutti gli ingredienti e iniziare a impastare con le mani fino ad ottenere un composto mediamente consistente. Lavorarlo premendolo con il palmo della mano per una decina di minuti. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per 3 ore almeno (meglio se una notte).
Prendere una palla di impasto (dimensione di una palla da tennis), premerlo con le mani e con un mattarello iniziare a stenderlo cercando di dare una forma circolare (in caso tagliarla con un coltello aiutandosi con un piatto.
Ora è pronta per essere cotta direttamente su una piastra (o una padella antiaderente), un paio di minuti per lato.
Ora è pronta per essere farcita.
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Nella foto principale abbiamo fatto un “cascione”. Farcire la pasta stesa con gli ingredienti desiderati e chiudere a panzerotto. Sigillare i bordi e cuocere sulla piastra calda per 6 o 7 minuti girandoli spesso.
