8 persone
Pronta in 1 ora + 4 ore di frigorifero
300 ml latte
220 ml panna
4 tuorli d’uovo
150 gr zucchero
100 gr farina di pistacchi di Bronte*
10 gr gelatina in fogli
* o pistacchi interi da tritare nel macina caffè
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Sbattere i rossi con lo zucchero finché non saranno schiumosi e pallidi.
In una casseruola unire latte e la farina di pistacchi. E portare ad ebollizione.
Versare il latte ancora bollente sui rossi montati e mescolare bene,
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare, e portare il composto a 70° o finché non inizia a sobbollire. Leggermente sui lati estremi della crema a contatto con i bordi della casseruola. Togliere dal fuoco.
Unire i fogli di colla di pesce ammollati e mescolare fino a scioglimento. Lasciare raffreddare.
Una volta che la crema è a temperatura ambiente, montare la panna.
Unire delicatamente la panna montata al composto.
Add gently the whipped cream to the mixture.
Versare nelle mono porzioni (8) o nello stampo unico.
Porre in frigorifero per almeno 4 ore.
Per sformare, immergere il fondo dello stampo un contenitore con acqua calda e rovesciare sul piatto da portata (aiutarsi con un coltello per incidere il bordo).
